Біосурфактанти можна використовувати як харчові добавки в харчовій промисловості

2022-08-11 23:20:27

Біосурфактанти можна використовувати як харчові добавки в харчовій промисловості. Лецитин і його похідні, жирні ліпіди, що містять гліцерин, сорбітан, етиленгліколь, похідні моноефіру гліцерину, а також нещодавно синтезовані олігопептиди широко використовуються як емульгатори в харчовій промисловості. Емульгатори відіграють важливу роль не тільки в дисперсії, але й у формуванні відповідної в'язкості та текстури продуктів.

Поверхнево-активні речовини також використовуються в ячмені та м'ясних продуктах. Вони можуть впливати на реологічні властивості борошна та емульгувати частково зруйновану жирову тканину; Новий біологічний емульгатор, вироблений Candida utilis, має потенційну цінність застосування в приправах до салатів. Busscher та інші виявили, що поверхнево-активна речовина, яку виробляє Streptococcus thermophilus у молоці, може запобігти поширенню Streptococcus thermophilus, що створює запах, тому його можна використовувати для контролю запаху в теплообмінній пластині пастеризатора; Естер сахарози можна використовувати в заморожених напоях, сім грамів, цукерках, тістечках, хлібі, тістечках тощо.

Біосурфактанти відповідають вимогам функціонального харчування та зелених харчових добавок і можуть використовуватися у функціональному харчуванні. Сьогодні і навіть у майбутньому, коли люди в першу чергу дбатимуть про здоров’я, вони стануть широко використовуваною харчовою добавкою.

Це нова технологія використання біосурфактантів для відновлення ґрунту, забрудненого вуглеводнями та сирою нафтою. Наприклад, Rhamnus, вироблений Pseudomonas aeruginosa, видалив велику кількість нафти з шару гравію Аляски. Ван Дайк та інші виявили, що рамноліпід, який виробляє Pseudomonas aeruginosa, може збільшити швидкість вилучення вуглеводнів із забрудненого піску та бруду на 25% ~ 70% та 40% ~ 80% відповідно. Подібним чином обробка піску біоповерхнево-активною речовиною, що виробляється Pseudomonas aeruginosa, може збільшити вилучення аліфатичних і ароматичних вуглеводнів до 56% і 73% відповідно.

Біоповерхнево-активні речовини також можуть емульгувати суміш вуглеводнів і води, що може значно посилити розкладання вуглеводнів і мати потенційну цінність застосування для боротьби з розливами нафти. Мікроорганізми, які можуть розщеплювати вуглеводні, були виділені з води: емульгатор, вироблений Pseudomonas aeruginosa sb30, може швидко розсіювати нафту в краплі, що може бути корисним для дезактивації пляжів; Дейв та інші нещодавно виявили, що витік нафти з нафтохімічної промисловості може бути використаний для біоремедіації забруднення ґрунту мікроорганізмами, які можуть розкладати вуглеводні; Deziel та інші повідомили, що Pseudomonas aeruginosa 19sj може виробляти біоповерхнево-активні речовини за допомогою поліциклічних ароматичних вуглеводнів.