Дізнайтеся про нову неіоногенну поверхнево-активну речовину поліольного типу

2020-08-09 19:09:40

Новий тип ефірів жирних кислот без сахарози (SE) типу поліолів — це новий тип поліольних неіонних поверхнево-активних речовин, які є білим або жовтувато-коричневим порошком, блоком або жовтуватою в’язкою смолою. Оскільки гідрофільна ліпофільна рівновага (ГЛБ) жирних кислот сахарози не змінюється з температурою, діапазон ГЛБ широкий (1-16). Ефір сахарози можна використовувати не тільки як емульгатор в/в, але і як емульгатор в/в. Ефір сахарози має хороші емульгуючі, диспергуючі, розчинні, проникаючі властивості, піноутворення, регулювання в'язкості, антистаріння, антибактеріальні та інші властивості. У той же час він нетоксичний, особливо безпечний для людського організму, не подразнює, розкладається та не спричиняє забруднення навколишнього середовища. Завдяки чудовим характеристикам ефір сахарози широко використовується в харчовій, хімічній промисловості, косметиці тощо, нафтодобувній промисловості, консервації фруктів, текстильній та сільськогосподарській промисловості. Se є харчовою добавкою та лікарським матеріалом, рекомендованим FAO та WHO. Китай також схвалив використання в 1980-х роках.

Сахароза - це дисахарид, що містить три первинні гідроксильні групи та п'ять вторинних гідроксильних груп. Його молекула з'єднана фурановим і пірановим кільцями. За певних умов сахароза може зневоднюватись і конденсуватися з вісьмома жирними кислотами або складними ефірами жирних кислот з утворенням окта-ефіру сахарози (SP E). SP E має очевидну функцію запобігання старінню. Його можна використовувати в багатьох продуктах харчування для емульгування та стабілізації їжі. Це може змусити молочні продукти виробляти бактеріостаз і покращити фізичні властивості хлібобулочних виробів, молочних продуктів, олії, напоїв, солодощів та шоколаду, щоб покращити якість продуктів. На додаток до основної функції емульгування, SP E відіграє важливу роль у обробці харчових продуктів та якості з точки зору стабільності, згущення, піногасіння, запобігання злежуванню, покриття, антибактеріальний захист, покращення смаку тощо. Зараз він широко використовується у виробництві напоїв, випічки, цукерок, молочних продуктів, обробки риби, заморожених продуктів, кондиціонування їжі та інших продуктів.   

Естер полігліцерину жирної кислоти (PGFE), відомий як складний ефір полігліцерину, є новим типом неіонної поверхнево-активної речовини з високою ефективністю та відмінними характеристиками. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (FAO) і Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) підтвердили, що полігліцериновий оцет є високобезпечною харчовою добавкою. В даний час полігліцериновий оцет є одним з більш ніж 30 видів харчових емульгаторів, оголошених Комітетом експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок. Полігліцериновий оцет був схвалений як харчовий емульгатор у Сполучених Штатах, Японії та Європі. Поки що харчова промисловість є найбільш широко використовуваною сферою полігліцеридів. Його основними функціями є: емульгування, регулювання в'язкості, регулювання кристалізації, покращення якості, точна розсада тощо.   

Полігліцериновий оцет може не тільки покращити в'язкість крохмалю, але й запобігти старінню крохмалю. Тому його можна використовувати для поліпшення якості крохмалистої їжі. Його можна використовувати як покращувач борошна та емульгатор. Після додавання полігліцеринового оцту структуру текстури хліба чи печива можна ефективно покращити, можна запобігти витоку олії та жиру та покращити якість продукту. Його також можна перетворити на піноутворювач торта, який може допомогти перемішати та спінити, виготовити торт та тістечко з тонкою структурою, значно збільшити об’єм та подовжити період зберігання продуктів у свіжому вигляді. Наприклад, декагліцерину монолаурат має антивікову дію на крохмаль, покращує якість обробки хліба та закусок, знижує в'язкість крохмалю та покращує ударостійкість; у процесі омолодження тіста та приготування тіста він збільшує об’єм аерації, щоб зробити пори рівномірними та збільшити об’єм випікання, водночас він може зробити олію, воду та цукор більш рівномірним розподілом у тісті, зробити хліб м’яким та покращити його якість Смак та жування. Інші ефекти полігліцерину на ці крохмалисті продукти все ще вивчаються. Іонна поверхнево-активна речовина